Mama lepiła paszteciki pół dnia. Ja robię jedną świąteczną roladę i w 30 minut mam ten sam smak
Pamiętam, jak moja mama spędzała pół dnia, lepiąc małe paszteciki do wigilijnego barszczu. Zawsze jej pomagałem, ale to była ciężka praca. Aż pewnego roku, gdy brakowało czasu, zrobiliśmy jedną, dużą roladę. Zaskoczyła mnie prostota tego rozwiązania. Od tamtej pory to mój patent na święta, smak ten sam, a pracy o 90% mniej.
Jak zrobić roladę z kapustą i grzybami?
Cała sztuka polega na idealnie przygotowanym farszu i wykorzystaniu gotowego ciasta francuskiego, które oszczędza mnóstwo czasu. Farsz musi być esencjonalny, pełen smaku suszonych grzybów i dobrze doprawiony. To on jest sercem tej potrawy i nadaje jej świątecznego charakteru.
Najważniejsze jest, by farsz był jak najmniej wilgotny. Dlatego kapustę i grzyby trzeba bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Dzięki temu ciasto francuskie po upieczeniu będzie chrupiące i listkujące, a nie rozmoknięte. Drugi patent to praca z dobrze schłodzonym ciastem i pieczenie w wysokiej temperaturze. To szok termiczny sprawia, że rolada pięknie rośnie i jest idealnie chrupiąca.
Do farszu możesz dodać odrobinę startej na tarce marchewki dla słodyczy. Wierzch, oprócz jajka, możesz posypać kminkiem, który fantastycznie pasuje do kapusty, lub czarnuszką dla dodatkowego aromatu.
Przepis: Rolada z kapustą i grzybami
Chrupiąca i aromatyczna rolada z ciasta francuskiego, idealna do barszczu wigilijnego.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 278 w każdej porcji
Składniki
- schłodzonego ciasto francuskie
- 500 g kapusty kiszonej
- 50 g suszonych grzybów
- 1 duża cebula
- 30 ml oleju do smażenia
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuPiekarnik rozgrzej do 200°C. Grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut. Kapustę odciśnij i posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj kapustę i smaż 10 minut. Namoczone grzyby odcedź, posiekaj i dodaj do kapusty. Smaż razem jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Całkowicie ostudź.
- Formowanie roladyCiasto francuskie rozwiń. Rozsmaruj na nim równomiernie ostudzony farsz, zostawiając wolny margines wzdłuż jednego z dłuższych boków. Zwiń ciasto ciasno w roladę.
- PieczenieRoladę ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i natnij w kilku miejscach nożem. Piecz przez około 30 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
Z czym podać taką roladę?
Ta rolada to idealna, samodzielna przekąska, ale jej tradycyjny, polski smak najlepiej komponuje się z kilkoma klasycznymi dodatkami.
- Barszcz czerwony – to nie dodatek, a partner idealny. Jego intensywna kwasowość i ziemisty smak genialnie przełamują maślany smak ciasta francuskiego i bogactwo farszu. To najbardziej klasyczne i świąteczne połączenie, które nigdy nie zawodzi.
- Sos grzybowy – gęsty, kremowy sos na bazie leśnych grzybów i śmietany zamienia prostą przekąskę w eleganckie, samodzielne danie. Jego ziemisty smak idealnie podbija grzybowe nadzienie i świetnie pasuje na bardziej uroczysty, świąteczny obiad.
- Kremowy sos chrzanowy – dla miłośników ostrych, wyrazistych smaków. Prosty sos na bazie tartego chrzanu i kwaśnej śmietany to idealny partner dla bogatego w smaku farszu. Jego ostrość fantastycznie przełamuje smak i pobudza apetyt.
- Jako element „zimnej płyty” – pokrojona w grube plastry, świetnie prezentuje się na zimno, w towarzystwie domowych wędlin, pasztetów i innych świątecznych przekąsek. To prosty sposób na urozmaicenie tradycyjnej deski z przystawkami.